วิธีการระบุเครื่องปรุงรส

1.โป๊ยกั๊ก

ของแท้: ผลประกอบด้วยดอกตูม 8 ดอกเรียงกันตามแนวแกนกลาง ดอกตูมแต่ละดอกมีความยาว 1-2 ซม. กว้าง 0.3- 0.5 ซม. และสูง 0.6-1 ซม. ผิวด้านนอกเป็นสีน้ำตาลแดงมีรอยย่นไม่สม่ำเสมอ ปลายเป็นรูปจะงอยปาก และด้านบนมักแยกออก ผิวด้านในเป็นสีน้ำตาลอ่อน แข็งและเปราะ มีกลิ่นหอมและมีรสหวานฉุน

ของปลอม: ผลไม้มักประกอบด้วยดอกตูมเล็กๆ 7-8 ดอกเรียงกันเป็นวง ดอกตูมเดี่ยวยาวประมาณ 1.5 ซม. และกว้าง 0.4-0.7 ซม. เรียวที่ด้านหน้า โค้งเล็กน้อย และมีเปลือกที่บางกว่า มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจนเปลี่ยนเป็นรสหวาน

2.พริกเสฉวน

ของแท้: ประกอบด้วยหน่อเล็กๆ อิสระ 2- 3 ดอกที่รวมตัวกันอยู่บนก้านผลไม้เล็กๆ ดอกตูมแต่ละดอกแยกออกตามรอยเย็บหน้าท้อง มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.4-0.5 ซม. และมีพื้นผิวด้านนอกสีม่วงหรือสีน้ำตาลแดงและมีจุดน้ำมันคล้ายหูดจำนวนมาก ผิวด้านในมีสีเหลืองซีดและเรียบ เปลือกด้านในและด้านนอกมักแยกออกจากฐาน มีกลิ่นหอมและมีรสชาดเผ็ดและติดทน

สิ่งเจือปน ประกอบด้วยดอกตูมเล็กๆ 5 ดอก เรียงกันเป็นรัศมีคล้ายดอกบ๊วย ดอกตูมแต่ละดอกแยกออกจากด้านบน โดยมีพื้นผิวด้านนอกสีเขียว-สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล- แดง หยาบเล็กน้อย มีจุดน้ำมันนูนเล็กๆ กลมๆ เล็กน้อย มีกลิ่นอ่อนกว่าและมีรสเผ็ดเล็กน้อยและทำให้ชาเล็กน้อย

3. อบเชย
ของแท้: พื้นผิวด้านนอกเป็นสีเทา-สีน้ำตาล หยาบเล็กน้อย มีรอยย่นและส่วนที่ยื่นออกมาไม่สม่ำเสมอ พื้นผิวด้านในเป็นสีน้ำตาลแดง- เรียบและมีริ้วรอยเล็กๆ การเกาเผยให้เห็นรอยมัน ภาพตัดขวาง-แสดงชั้นนอกสีน้ำตาลและชั้นใน-มันสีน้ำตาลแดง และมีวงแหวนสีน้ำตาลเหลืองอ่อน-ใกล้กับชั้นนอก มีกลิ่นหอมแรงและมีรสหวานเผ็ด

สิ่งเจือปน: พื้นผิวด้านนอกเป็นสีเทา-สีน้ำตาลหรือสีเทา-สีน้ำตาล หยาบเล็กน้อย มีจุดสีขาวอมเทา-ที่มองเห็นได้และมีริ้วรอยที่ไม่สม่ำเสมอ พื้นผิวด้านในเป็นสีน้ำตาลแดง-และเรียบ มีกลิ่นหอมเล็กน้อยและมีรสเผ็ด

4. เมล็ดยี่หร่า

ของแท้: สคิโซคาร์ปมีลักษณะทรงกระบอก แหลมเล็กน้อยและโค้งงอที่ปลายทั้งสองข้าง ยาว 0.4–0.7 ซม. และกว้าง 0.2–0.3 ซม. พื้นผิวมีสีเหลือง-เขียวหรือเขียว-เหลือง Mericarps เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยมีซี่โครงยาว 5 ซี่ที่ด้านหลังและมีพื้นผิวเรียบเล็กน้อย มีกลิ่นหอมและมีรสหวานฉุน

ด้อยกว่า: mericarps แบนและเป็นรูปไข่ ยาว 0.3–0.5 ซม. และกว้าง 0.2–0.3 ซม. พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลเข้ม มีซี่โครงยกขึ้นเล็กน้อย 3 ซี่ที่ด้านหลัง ซี่โครงตามขอบมีสีน้ำตาลอ่อนและขยายออกหรือมีลักษณะคล้ายปีก- มีกลิ่นหอมและมีรสฉุน

5. ขิง

ของแท้: ทรงกระบอก มักโค้ง และแตกกิ่งยาว. 5–8 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 ซม. พื้นผิวเป็นสีน้ำตาล-สีแดงถึงสีน้ำตาลเข้ม โดยแบ่งครึ่ง-ปล้อง แต่ละปล้องยาว 0.2–1 ซม. ส่วนตัดขวาง-มีสีน้ำตาล-สีเทาหรือน้ำตาลแดง- มีกลิ่นหอมและมีรสฉุน

สินค้าลอกเลียนแบบ: ทรงกระบอก แตกแขนงมาก- ยาว 8–12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 2–3 ซม. ผิวสีแดง-สีน้ำตาลหรือสีม่วงเข้ม มีปล้อง ยาว 0.3–0.6 ซม. ภาพตัดขวาง-สีเหลืองอ่อน กลิ่นหอมแต่อ่อนกว่าของแท้ รสชาติฉุน น้ำมันหอมระเหยของมันระคายเคืองต่อผิวหนังและเยื่อเมือก