ขณะนี้ยังไม่มีการจำแนกประเภทเครื่องปรุงรสที่ชัดเจน สามารถจำแนกได้จากมุมมองที่แตกต่างกันดังนี้:
จำแนกตามลักษณะผลิตภัณฑ์:
เครื่องปรุงรสหมัก: ผลิตจากธัญพืชที่มีโปรตีนและแป้งเป็นหลัก ผ่านการหมักที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี ตัวอย่างเช่น ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว ถั่วดำหมัก และเต้าหู้หมัก
เครื่องปรุงรสดอง: ผักจะถูกทำให้เค็มและส่วนประกอบต่างๆ จะถูกเปลี่ยนผ่านการทำงานของจุลินทรีย์และเอนไซม์ในเซลล์ โดยมีทั้งแบบเปียกและกึ่ง-แบบเปียก รวมถึงผักกาดดอง ผักกาดดอง ผักกาดดอง พลัมแห้ง กะหล่ำปลีหิมะดอง ขิงดอง และพริกดอง
เครื่องปรุงผักสด: ส่วนใหญ่ทำมาจากพืชสด เช่น ต้นหอม กระเทียม ขิง พริก ผักชี มะรุม และต้นอ่อนตูน
เครื่องปรุงรสแห้ง: ส่วนใหญ่ทำจากราก ลำต้น และผลไม้แห้ง ซึ่งมีรสชาติเฉพาะตัว ตัวอย่าง ได้แก่ พริกไทย พริกไทยเสฉวน พริกแห้ง โป๊ยกั้ก เมล็ดยี่หร่า มัสตาร์ด อบเชย ขิงฝาน ผงขิง และกระวาน
เครื่องปรุงรสจากอาหารทะเล-: เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแห้งหรือแปรรูป มีโปรตีนสูงและมีรสชาติอูมามิอันเป็นเอกลักษณ์ เช่น น้ำปลา กุ้งแห้ง เปลือกกุ้ง ไข่กุ้ง กะปิ น้ำมันกุ้ง น้ำมันหอย ผลิตภัณฑ์จากปู หอยแมลงภู่ และสาหร่ายทะเล
เครื่องปรุงรสอื่นๆ: เครื่องปรุงรสที่ไม่อยู่ในหมวดหมู่ก่อนหน้านี้ ได้แก่ เกลือ ผงชูรส น้ำตาล ไวน์เส่าซิง ผงกะหรี่ ผงเครื่องเทศห้า- น้ำมันงา เครื่องปรุงรสงา เนยถั่ว น้ำจิ้มสะเต๊ะ กะปิ ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ แยม น้ำมะเขือเทศ ซอสกุ้ยหลิน น้ำมันพริก น้ำพริกงา น้ำพริกถั่วลิสง น้ำพริกงา ซอสทอด ซีอิ๊วร้อน น้ำมันพริก ไวน์ข้าวหมัก เครื่องหมักสีแดง ไวน์ข้าวและน้ำมันเห็ด
จำแนกตามรูปแบบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:
น้ำจิ้ม: น้ำจิ้มสะเต๊ะ, น้ำจิ้มถั่วดำ, น้ำจิ้มบ๊วย, น้ำจิ้มเอ็กซ์โอ ฯลฯ
ซีอิ๊วขาว: ซีอิ๊วขาว, น้ำมันกุ้ง, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วเห็ด ฯลฯ
ซอส: ซอสบาร์บีคิว, ซอสเคี่ยว, ซอสวูสเตอร์, ซอสโอเค ฯลฯ
เครื่องปรุงรสแบบผง: ผงพริกไทย ผงข่า ผงกระเทียม ผงไก่ ฯลฯ
เครื่องปรุงรสแข็ง: น้ำตาล เกลือ ผงชูรส ถั่วดำหมัก ฯลฯ
จำแนกตามลักษณะรสชาติ:
เครื่องปรุงรสเค็ม: เกลือ ซีอิ๊ว ถั่วดำหมัก ฯลฯ
เครื่องปรุงรสหวาน: น้ำตาล น้ำผึ้ง มอลโตส ฯลฯ
เครื่องปรุงรสรสขม: เปลือกส้มเขียวหวานแห้ง น้ำชา อัลมอนด์รสขม ฯลฯ
เครื่องปรุงรสเผ็ด: พริก, พริกไทยดำ, มัสตาร์ด ฯลฯ
เครื่องปรุงรสเปรี้ยว: น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ ซอสฮอว์ธอร์น ฯลฯ
เครื่องปรุงรสอูมามิ: ผงชูรส น้ำซุปไก่ น้ำมันกุ้ง น้ำปลา ซอสหอยนางรม ฯลฯ
เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม: พริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก ไวน์ปรุงอาหาร ต้นหอม กระเทียม ฯลฯ
วิธีการจำแนกประเภทอื่นๆ:
ตามรสชาติของภูมิภาค: มีทั้งเครื่องปรุงรสกวางตุ้ง เครื่องปรุงรสเสฉวน เครื่องปรุงรสสไตล์ฮ่องกง- เครื่องปรุงรสแบบตะวันตก ฯลฯ
ตามวัตถุประสงค์ในการปรุงอาหาร: มีเครื่องปรุงสำหรับอาหารจานเย็น เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว เครื่องปรุงรสสำหรับทอด เครื่องปรุงรสนึ่ง และเครื่องปรุงรสพิเศษบางอย่าง เช่น เครื่องปรุงรสหม้อไฟ ซอสสำหรับหม้อไฟเนื้อแกะ และเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารดอง เป็นต้น
มาตรฐานการจำแนกประเภทเฉพาะ: ตัวอย่างเช่น ในประเทศจีน ซีอิ๊วสามารถแบ่งออกเป็นซีอิ๊วต้มและซีอิ๊วปั่น