นอกจากเกาลัดและแปะก๊วยแล้ว ถั่วยังมีแป้งน้อยมาก แต่มีเส้นใยอาหารค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงเพียงเล็กน้อยในการเพิ่มน้ำตาลในเลือด งานที่สำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานคือการป้องกันและควบคุมภาวะแทรกซ้อนของหัวใจและหลอดเลือด และถั่วก็มีประโยชน์อย่างมากในเรื่องนี้ จริงๆ แล้วการรับประทานถั่วเพียงหยิบมือเล็กๆ ในตอนเช้าถือเป็นการเลือกรับประทานอาหารที่ชาญฉลาดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ตัวอย่างเช่น การศึกษาในปี 2004 พบว่าการเพิ่มวอลนัทหนึ่งกำมือในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท II ช่วยเพิ่มระดับไขมันในเลือดของพวกเขา การศึกษาในสเปนที่ศึกษาผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด 9,000 รายพบว่าการกินถั่วมีประโยชน์ในการควบคุมไขมันในเลือดและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
ผู้ป่วยโรคเกาต์สามารถรับประทานถั่วได้อย่างปลอดภัยเพียงหยิบมือเดียว
เนื่องจากถั่วมีพิวรีนต่ำ และมีปริมาณพิวรีนต่ำกว่าถั่วเหลืองและพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่น วอลนัทมีพิวรีน 25 มก./100 กรัม ถั่วบราซิล 23 เม็ด เฮเซลนัท 37 ส่วนถั่วลิสงมีปริมาณพิวรีนสูงกว่าเล็กน้อยที่ 79 เต้าหู้ 68 ถั่วเหลือง 190 และเนื้อหมู 150
ผู้อดอาหารสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวล
ผู้อดอาหารควรรู้สึกมั่นใจเพราะการวิจัยพบว่าถั่วบางชนิดมีผลในการทำให้อิ่มได้ดีมาก ตัวอย่างเช่น อัลมอนด์มีเส้นใยอาหารสูงที่สุดในบรรดาถั่ว ซึ่งช่วยระงับความหิวได้อย่างมีประสิทธิภาพและยืดความรู้สึกอิ่มนาน แม้แต่วอลนัทซึ่งมีเส้นใยไม่สูงก็สามารถช่วยควบคุมน้ำหนักได้เมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะและไม่เพิ่มแคลอรี่ในอาหารทั้งหมด หากรับประทานเป็นมื้อเช้าก็ไม่ต้องกังวลอีกต่อไป
นักวิจัยกล่าวว่าการแพ้ถั่วและถั่วลิสงในเด็กอาจเพิ่มมากขึ้น โดยจำนวนเด็กดังกล่าวในสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าในรอบห้าปี มีการประมาณการว่าชาวอเมริกันประมาณ 1.5 ล้านคนต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการแพ้ถั่วลิสง และในแต่ละปีมีผู้เสียชีวิตจากอาการแพ้อย่างรุนแรงถึง 200 คน
American Academy of Allergy, Asthma & Immunology ระบุว่าอาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้การแพ้ถั่วลิสงกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น ซึ่งรวมถึง: 1. ถั่วลิสงคั่วอาจมีแนวโน้มที่จะกระตุ้นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน; 2. เด็กจำนวนมากขึ้นอาจเริ่มรับประทานถั่วลิสงก่อนที่ระบบภูมิคุ้มกันจะเติบโตเต็มที่ 3. ขี้ผึ้งทาผิวส่วนใหญ่มีผลิตภัณฑ์จากถั่วลิสงหรือถั่ว
เป็นโปรตีนในถั่วที่ทำให้เกิดอาการแพ้ ระบบภูมิคุ้มกันอาจเข้าใจผิดว่าโปรตีนเหล่านี้เป็นผู้บุกรุกที่เป็นอันตราย จึงทำให้เกิดการโจมตี น่าเสียดายที่ความต้านทานนี้มักทำให้เกิดผื่น หอบหืด และปวดท้อง และยังสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ที่รุนแรงยิ่งขึ้นได้ ท้ายที่สุดอาจส่งผลให้ทางเดินหายใจบวม ความดันโลหิตต่ำ และถึงขั้นเสียชีวิตได้
หากคุณแพ้ถั่ว คุณต้องพกอะดรีนาลีนติดตัวตลอดเวลา หลีกเลี่ยงอาหารที่ปรุงรสด้วยถั่ว เช่น ที่อยู่ในน้ำสลัด และอ่านฉลากบนอาหารแปรรูปอย่างละเอียด