เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์เคี้ยวแบบดั้งเดิม ถั่วหมากจึงแบ่งออกเป็นเกรดต่างๆ ตามคุณภาพ โดยทั่วไปแล้ว ถั่วหมากเกรด 1 จะมีลักษณะแบนและกลมหรือทรงกรวย โดยมีพื้นผิวสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาล เนื้อแน่น และมีลวดลายหินอ่อนที่มีเส้นสีน้ำตาล-สีขาวและสีแดง-บนหน้าตัดขวาง- มีรสขมและฝาด จำนวนถั่วหมากต่อ 1,000 กรัมไม่ควรเกิน 160 เม็ด และไม่ควรมีแกนแห้ง เศษหัก สิ่งเจือปน แมลงทำลาย หรือเชื้อรา
หมากเกรด 2 มีรูปร่างและเนื้อสัมผัสคล้ายกับหมากเกรด 1 พื้นผิวเป็นสีเหลืองซีดหรือสีน้ำตาล-สีเหลือง และส่วนตัดขวาง-ยังแสดงลวดลายหินอ่อนที่มีเส้นสีเทา-สีขาวและ-เส้นสีน้ำตาลแดง รสชาติยังขมและฝาด จำนวนถั่วหมากต่อ 1,000 กรัมควรมากกว่า 160 ชิ้น อนุญาตให้มีชิ้นส่วนที่แตกหักและแกนแห้งได้ แต่เปอร์เซ็นต์ของแกนแห้งไม่ควรเกิน 5% และความเสียหายของแมลงไม่ควรเกิน 3% ในทำนองเดียวกัน ถั่วหมากเกรด 2 จะต้องปราศจากสิ่งเจือปนและเชื้อรา
ถั่วหมากมีสารอาหารนานาชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ผลไม้ดิบส่วนใหญ่ประกอบด้วยฟีนอล 31.1% โพลีแซ็กคาไรด์ 18.7% ไขมัน 14.0% เส้นใยดิบ 10.8% น้ำ 9.9% เถ้า 3.0% และอัลคาลอยด์ 0.5% ถั่วหมากยังมีธาตุมากกว่า 20 ชนิด ซึ่งมี 11 ชนิดที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์
ปริมาณอัลคาลอยด์ทั้งหมดในเมล็ดถั่วหมากอยู่ระหว่าง 0.3% ถึง 0.6% โดยมีอะรีโคลีนเป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากนี้ยังมี Arecoline, Norarecoline, Isonorarecoline, Arecoline Paraalkaloid และ Homoarecoline จำนวนเล็กน้อย ซึ่งทั้งหมดนี้อยู่ร่วมกับกรดแทนนิก ถั่วหมากยังประกอบด้วยแทนนิน ไขมัน แมนนิทอล กาแลคโตส ซูโครส คาเทชิน อีพิ-คาเทชิน แอนโทไซยานินไม่มีสี หมากโอเลราเซีย ซาโปนิน และไดเมอร์ ไตรเมอร์ และเทตราเมอร์ของโปรไซยานิดินชนิดต่างๆ
องค์ประกอบของกรดไขมันประกอบด้วยกรดลอริก 19.5% กรดไมริสติก 46.2% กรดปาลมิติก 12.7% กรดสเตียริก 1.6% กรดโอเลอิก 6.2% กรดไลโนเลอิก 5.4% กรดโดเดคาโนอิก 0.3% และกรดเตตร้าดีซีโนอิก 7.2% นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนซึ่งมีปริมาณโพรลีนเกิน 15%