ตามรูปแบบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: เครื่องปรุงรสสามารถจำแนกได้เป็นซอสต่างๆ (เช่น น้ำจิ้มสะเต๊ะ ซอสถั่วดำ น้ำจิ้มบ๊วย ซอสเอ็กซ์โอ เป็นต้น) ซีอิ๊วขาว (เช่น ซีอิ๊วขาว น้ำมันกุ้ง ซีอิ๊วดำ เป็นต้น) น้ำซุป (เช่น ซอสบาร์บีคิว ซอสตุ๋น ซอสวูสเตอร์ ซอสโอเค ฯลฯ) ผงปรุงรส (เช่น ผงพริกไทย ผงข่า ผงกระเทียม ผงไก่ เป็นต้น) และของแข็ง (เช่น น้ำตาล, เกลือ ผงชูรส ถั่วดำหมัก ฯลฯ)
เครื่องปรุงรสสามารถแบ่งตามลักษณะรสชาติได้เป็น: เครื่องปรุงรสรสเค็ม (เกลือ ซีอิ๊ว ถั่วดำหมัก ฯลฯ) เครื่องปรุงรสหวาน (น้ำตาลอ้อย น้ำผึ้ง มอลโตส ฯลฯ) เครื่องปรุงรสที่มีรสขม (เปลือกส้มเขียวหวานแห้ง น้ำชา อัลมอนด์รสขม ฯลฯ) เครื่องปรุงรสเผ็ด (พริก พริกไทยดำ มัสตาร์ด ฯลฯ) เครื่องปรุงรสที่มีรสเปรี้ยว (น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ ซอสฮอว์ธอร์น ฯลฯ) เครื่องปรุงรสอูมามิ (ผงชูรส น้ำซุปไก่ น้ำมันกุ้ง น้ำปลา ซอสหอยนางรม ฯลฯ) และเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม (พริกไทยเสฉวน โป๊ยกั้ก ไวน์สำหรับปรุงอาหาร ต้นหอม กระเทียม ฯลฯ) นอกจากเครื่องปรุงรสรสเดียว-เหล่านี้แล้ว ยังมีเครื่องปรุงรสแบบผสม-อีกหลายอย่าง เช่น น้ำมันแกง ซอสถั่วหวาน ซอสเต้าหู้หมัก และเกลือพริกไทยเสฉวน