คุณค่าทางโภชนาการของถั่วหมาก

ในชนกลุ่มน้อยทางตอนใต้ของจีน ผลไม้ยังใช้เป็นความอยากเคี้ยวอีกด้วย ถั่วหมากมีสารอาหารและสารที่เป็นประโยชน์มากมายที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ ถั่วหมากยังมีธาตุอาหารมากกว่า 20 ชนิด โดย 11 ชนิดเป็นธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ เมล็ดถั่วหมากมีอัลคาลอยด์ทั้งหมด 0.3%-0.6% ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอะรีโคลีน และยังประกอบด้วยอะรีโคลีน ดีเมทิลอะเรโคลีน ไอโซดีเมทิลอะเรโคลีน อะรีโคลีน พาราอัลคาลอยด์ และโฮโมอะรีโคลีนในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งทั้งหมดนี้มีอยู่เมื่อรวมกับกรดแทนนิก นอกจากนี้ยังมีแทนนิน, ไขมัน, แมนนิทอล, กาแลคโตส, ซูโครส, คาเทชิน, เอพิดิคาเทชิน, แอนโทไซยานินไม่มีสี, เม็ดสีแดงหมาก, ซาโปนินและไดเมอร์โปรไซยานิดินต่างๆ, ไตรเมอร์และเททราเมอร์ องค์ประกอบของกรดไขมันมีดังนี้: กรดลอริก 19.5%, กรดไมริสติก 46.2%, กรดปาลมิติก 12.7%, กรดสเตียริก 1.6%, กรดโอเลอิก 6.2%, กรดไลโนเลอิก 5.4%, กรดโดเดคาโนอิก 0.3% และกรดเตตร้าดีซีโนอิก 7.2%; ประกอบด้วยกรดอะมิโนซึ่งมีโพรลีนคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 15%